寿司学校に行った結末

こんにちは。

以前書いた記事では、寿司学校卒業→個人経営寿司屋に就職というところまで書いていました。その後については、思い返すと未だに心が沈むくらいに嫌な思い出となっているのですが、ずっとモヤモヤがありました。

飲食から離れて2年ほど経ちますし、こんなブログでも何故かたまに1日100PVとか行っていたようなので、一応結末だけ書いておきます。

 

詳細は省き、なるべく簡潔に書いていきたいと思います。

 

まず、私は圧倒的に飲食業界に向いていませんでした。ですので、現在飲食業に携わっていないのは、一緒に働いていた人や環境が悪いというより、ちゃんと覚悟をもたず、なんとなく飲食業に挑んだ私の落ち度だと思っています。

何故向いていなかったか。それは以下の点です。

  • お酒を飲むのがそんなに好きではない
  • タバコが嫌い
  • 非効率的な長時間労働が嫌い
  • 体力がない
  • 根性がない
  • そもそもそんなに食に興味がない

こんなところでしょうか。書いてて思いましたが、吉幾三っぽいですね。

体力無ェ 根性無ェ そもそも食に興味が無ェ

www.youtube.com

 

今振り返ると、ほんとなんでお前が飲食に挑戦しようとしたんだと首をかしげたくなるのですが、いまさら後悔しても仕方ないですね。

普段からお酒もそんな飲まないですし、タバコは大嫌いなので、それらが大好きな人達となかなかうまくやっていくことは難しかったです。

 

実際に働いていた期間としては本当に短く、やってきたことを箇条書きで。

  1. 個人経営の寿司屋。2ヶ月で退職。
  2. 和食居酒屋。海外レストランで働くため、3ヶ月で退職。
  3. 海外レストランで不法労働。1ヶ月で退職。

今思うと全体で半年しか働いていませんが、本当に嫌なことばかりでした。今でも1の寿司屋のことは夢に見たりします。笑

ちなみに、寿司学校同期(6名かな?)の人で唯一私と同じように寿司屋に就職した40代男性がいます。(その方は私よりも期間の長い100万円くらいのコースに行っていました)

結局その方も数ヶ月でそこをやめています。よっぽど体力や根性がある人でない限り、30を超えて1日15時間以上労働、週6日とかを続けるの難しいのではと思います。

 

全ては私の考えの甘さです。◯ヶ月で寿司職人になって海外へ!なんて広告に踊らされた私がバカだったと思います。これから新たにがんばります。

【海外就職を目指して】日本すし学院に入学してみた

以前日本すし学院の説明会に行ったこと書き、入学を決意したことを偉そうに書いておきながらその後の事を書いていなかったので、いくつかの記事に分けてその後何が起きたかを書いていきます。
結果から言うと、現在は飲食関係の仕事はしていません。六本木のIT系外資で働いています。日本すし学院に行った事は端から見るとまったく意味がなかった様に見えると思いますが、私はとても多くのことを学びました。

目次

  • 何故寿司学校に行こうと思ったか
  • 何故日本すし学院を選んだのか
  • お金について
  • 生徒について
  • 先生、学校スタッフについて
  • 授業について
  • 2ヶ月学んだ結果について
  • 2ヶ月が終わって思ったこと
  • 卒業後の進路について

 

何故寿司学校に行こうと思ったか

これは前の記事で書きましたが、海外就職をしたいとずっと思っていました。その為に英語を独学で勉強し、Toeicは800を越えて、都内で英語を使った仕事(英文事務)もしました。けれど、海外で仕事を得るには英語が出来るだけではなく、何らかのスキルが必要になります。そのスキルとして寿司を身に着けたいと思い、寿司学校に行こうと決めました。

 

何故日本すし学院を選んだのか

これも前の記事で書きましたが、簡単に言うと2ヶ月学校で学んだ後のイメージが日本すし学院の方が明確にイメージ出来たことと、授業料が安かった為です。

 

・お金について

私が入学した時は入学金、授業料合わせて約65万円でした。詳しくは日本すし学院の公式サイトを確認してください。http://www.jpn-int-sushi-school.jp/

包丁、制服代金も上記金額に含まれていましたが、授業時に履くズボンや靴(黒であれば何でも良いが、コックシューズがおすすめ。)は別で用意する必要がありました。※コックシューズとはこんな感じのやつです。 

[シェフメイト] CHEFMATE シェフメイトα-100  クロ(クロ/26.5)

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コックシューズは入学後、希望者は購入可能でした。すごく便利だったのでオススメします。昼食は自分で午前中の授業で握った寿司を試食したり、それで足りなければ近くの蕎麦屋さんで少し食べたりという感じで、昼食代はそんなにかかりませんでした。

 

・生徒について

私がすし学院入学した時は、私を含めて生徒は7人でした。(私の先輩にあたる、1期前の生徒は3名でした。)
全体的に同期生の年齢は高めで、私ともう1名以外は全員40歳以上でした。最高齢の方で62歳くらいでした。その内、40代前半の男性と仲良くなり、その方とはお互い卒業したら寿司の道に進もう、と話していました。その他の人はそこまで絶対に鮨屋で働くんだ!という感じではなかったように思います。入学前には考えもしませんでしたが、一緒に授業を共にする生徒は、意外と大切なところだと今となっては思います。何故なら、飲食業はどうも人との繋がりが大切なようで、誰かに仕事を紹介してもらったりすることが多いようです。他学校ですが、東京すしアカデミーのページにこのように書かれていました

「世界で活躍する寿司シェフになろう」という同じ志でつながった当校OB同士の結束は強く、現在の卒業生は海外就職先の多くを、先に海外へ出て活躍しているOBの紹介によって決めていると言っても過言ではありません。

この点では生徒数も多く、外国人もいるすしアカデミーの方が海外就職へ繋がるチャンスが多かったり、また一緒にモチベーションを保ち、高める仲間が見つかる可能性が高いのかなと思いました。

 

・先生、学校スタッフについて

主にベテランの先生1名が教えてくれました。授業の内容によっては、他の先生も一緒になって教えてくれました。生徒数が多くなかったので、7名に対して先生1名でも足りないとは感じませんでした。どの先生も元々鮨屋で働いていた経験があり、素人目から見ても技術は素晴らしかったです。また、もちろん自分がお金を払った生徒だからというのはありますが、とても優しく教えてくれました。怒られたことは一度もないです。分からない事は聞けば教えてくれますし、とても丁寧に教えてもらえたので授業はすごく楽しかったです。スタッフも皆さん本当に優しかったです。学校の規模はすしアカデミーと比べると小さいかもしれませんが、その分すごくアットホームな雰囲気でした。

 

授業について

授業は月曜日〜金曜日、朝9時から夕方5時まででした。基本的には午前の授業で魚の仕込み授業があり、午後は午前仕込んだ魚を使用して握りの練習をしたり、細巻きの練習をしました。握り、細巻きの練習、魚の切りつけの練習は本当に何度も何度も行いました。
握りで使うシャリの重さは18gと決められていたので、最初のうちは18gの感覚を掴むために、毎回シャリをスケールに載せて重さを量っていました。最初はなかなかうまくできませんでしたが、これが不思議とやっていく内に感覚が身につきました。
最初はシャリなしで握り、シャリの形がうまく出来るようになってきたら、ネタを載せて実際に握ってみる練習をしました。
自分で言うのもなんですが、私は比較的早い段階でなんとなく形になっていたと思います。正直な所、あまりにも酷い握りをする人もいました。(シャリが手酢でびちゃびちゃになってしまったり、形がぐちゃぐちゃだったり。)
ですが、そういった人たちも2ヶ月の授業が終了する頃には、とてもキレイに早く出来るようになっていました。習熟速度の違いこそあれど、みんな出来るようになるものだなと驚きました。

細巻きの練習も何度となく行い、最初のうちは上手く巻けない(中身がはみ出してしまうパンクと言われる状態)ことが多かったのですが、これも何度も練習することで上達しました。ですが、私は細巻きに関しては最後まで苦手でした。笑

ほぼ毎日魚の仕込みをするので、当然魚の切りつけ練習も毎日行いました。目安となるネタの形があり、重さも10gと決められていたので、一枚ネタを切る度に、目安の形と見比べ、スケールで重さを量る。を繰り返しました。切りつけ次第で握ったときの形が大きく変わるので、いつも真剣に行っていたことを覚えています。

一ヶ月に一度、成果発表という名のテストがあり、握り8カンを何分以内で握る。細巻きを何分以内に何本巻く。何分で何枚切りつけをする。などのテストと、魚の知識テストなどもありました。授業で使用した魚はアジ、イナダが多かったです。この2種に関しては、テストがあったこともあり、徹底して授業で練習しました。(アジに関しては自分で買って、週末に自宅で練習しました。)

アジの三枚おろしなんて全く今までの人生に無縁でしたが、何度も練習をして自分でも驚くほどに早く、キレイに出来るようになりました。キレイに出来たときの喜びはとても大きく、三枚おろしは今では僕の趣味の1つと言ってもいいかもしれません。笑
イナダも初めて扱った時は、アジと比べてサイズも大きく苦戦しましたが、何度も練習することで徐々に上手に仕込みが出来るようになりました。
その他の魚では、マグロ、タイ、ヒラメ、イカ、サバ、コハダ、サーモン、エビなどの仕込みもしました。それぞれの魚を何度も授業で扱うわけではなく、私は2ヶ月コースでしたので一度しか扱わないものもありました。4ヶ月コースだとまた変わってくるようです。他には厚焼き玉子の練習、桂剥きの練習、座学も少しありました。

<補足:予習・復習について>
授業の前日には、翌日授業で扱う予定の魚をスーパーで買ってきて、学校から貰ったテキストや本、Youtubeのビデオを見ながら実際に家で捌く練習をしました。

翌日の授業で先生に教えてもらいながら、本やビデオでは分からなかった点を理解するようにしました。また、授業が終わった後には学校の向かいにあるカフェで授業のまとめのノートを書いたりもしました。授業で一度教えてもらっただけではすぐに上手くは出来ないので、これらの予習・復習はすごく役立ちました。
テキストなどを見ても分からない点があったので、事前にYoutubeでビデオを見て、気をつけるべきポイントを掴んでおくことはすごく役立ったように思います。

本は寿司の技術大全という本を自分で購入し参照しました。すこし悲しかったのは、もうすぐ2ヶ月が終わるという頃に、学校から同じ本をプレゼントされたことです。笑
少し値段は張りますが、全編カラーで、細かく仕込み方法など書かれていてすごく分かりやすいのでおすすめです。実際に寿司屋で働いていた時もレファレンスとして使用しました。

すしの技術大全

すしの技術大全

 

 

・2ヶ月学んだ結果について

2ヶ月の授業を通して、握り、細巻き、魚の仕込みが、説明会に行ったときに自分が想像していた以上に出来るようになりました。もちろん、たった2ヶ月やっただけですからまだまだではあるのですが、まったく0から始めた人間にしてはすごく出来るようになったと言えると思います。前述の通り、一月に一度成果発表がありましたので、その際の成果をお見せしたいと思います。

 

一ヶ月目の成果発表で握った物がこちらです。名札と共に写真を撮り、その部分をトリミングしたのでちょっと写真が変な感じになってしまっていますが‥

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細巻きに関しては得意ではなく、時間制限がある中で巻いたのでとても仕上がりが汚くお見せするのが恥ずかしいです‥笑

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2ヶ月目の成果発表では盛り込み(握りと細巻きを作り、桶に盛る)のテストがありました。こちらは1ヶ月目と比較して、特に細巻きが改善されているのがお分かりいただけるかと思います。笑

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・2ヶ月が終わって思ったこと
先生からも言われていましたが、本当に2ヶ月の授業はあっという間に終わりました。もっと空いた時間を勉強に使えば良かった、もっと築地市場に行けば良かったなど後悔は沢山ありました。(学校から築地市場は歩いて5分程の距離でした)
また、2ヶ月勉強をしたうえで、将来を見据えた時に今の技術では海外に行くべきではないなと感じました。
握りが出来るようになるよりも、その前の段階。魚の良し悪しを見分ける技術や魚の仕込みなど、そういったものの大切さに気づきました。入学前には、寿司を握れて、巻物が出来るようなれば良いのかなと思っていましたが、それらは本当に仕事の一部でしか無いことを今更ながら認識しました。正しい魚を選び、正しい手順で素早く仕込みをして、初めて握りや巻物が出来るということが恥ずかしながら分かっていませんでした。
そういった大切な事を身に着けずに海外に行っても、いつかあの時日本で修行すれば良かった‥と後悔する日が来るのではないかと思い、本来は卒業後すぐに海外就職を目指そうと考えていましたが、日本で修行することに決めました。ただ、卒業後すぐに海外就職を目指すのも一つの道だと思いますし、恐らく就職先は見つけることが出来る可能性はあるのではないかと思います。

 

・卒業後の進路について
2ヶ月コース終了の少し前に、教室に求人票が張り出されました。もちろん日本の寿司屋の求人もあり、また海外の寿司屋の求人もいくつかありました。既に書いたように、いきなり海外に行くよりも、一度日本で修行すべきと考えており、求人票でもあまり魅力的なものがなく、自分で国内の求人を探すことにした。求人サイトはグルメキャリーを使いました。http://www.gourmetcaree-tokyo.com/index.html

 

実際にこの後個人経営の寿司屋に就職することになるのですが、自分の怠けた性格ゆえ、就職までには卒業後3ヶ月ほどかかっています。お恥ずかしいです‥

詳しくはまた次の記事で書きたいと思います。 

【海外就職を目指して】日本すし学院説明会に行ってきた 感覚の世界から合理性の世界へ

追記:続きの記事を書きました。

intelinsidetoshi.hatenablog.com

 

築地にある日本すし学院の説明会に行ってきました。

寿司職人養成講座 資格を取るすし学校-日本すし学院

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結論から言うと、今日の説明会で10月から2ヶ月のコースに通うことをほぼ決めました。

 

まず、俺はずっと海外で働きたいと思ってきた。なんだか分からない強い憧れをずっと持っている。23歳の頃にワーホリでオーストラリアに行ったりもしたけど、海外で実際に住むにはビザの問題が出てくる。そんな時に、普通のサラリーマンのためのグローバル転職ガイドって本を読んだ。この本のほとんどの部分は高卒の俺には関係ないな。やっぱ海外で働くって難しいなって思っていた。

ただ、この本で唯一役だったところとして、本の後半くらいのコラムでドイツで寿司職人をやっている人がいる。しかも技術は専門学校に1年行った程度でOK的なことが書かれていた。(手元に本がないので詳細は確認できず。)

これだ!と思い、寿司職人になろうかと考えたけど、なかなか勇気が出ない。それに当時は北海道に住んでいて、寿司学校なんてなかった。

そんなウダウダしている状況で、昨年6月ころに東南アジア旅行に。ラオスで出会った20歳の信じられないくらいキレイなフランスの女の子をきっかけにして、本気で寿司学校に行って寿司職人になろうと決意する。(この辺は別でまた書こう)

 

長くなったけど、ここから本題。寿司学校行こうという人は、恐らく何校か比較することだろう。俺も寿司アカデミー(以下、アカデミー)と比較をしていた。実際にアカデミーの体験に参加もしたので比較を書いていく。

 

まず、日本すし学院(以下、すし学院)は授業料が安い。アカデミーは2ヶ月コースで90万円ちょっと。すし学院は60万円ちょっと。アカデミーの方が学校の歴が長く、すし学院はまだ3年ほどとのことだった。海外就職の実績などはアカデミーの方が優れている。

説明会の内容は、2ヶ月コース参加者の卒業に合わせて、実際に彼らが学んだ成果を披露するというもの。今回、3名の卒業生(20代が2人、40代くらいの人が一人。4ヶ月コースに現在通っている人にあったけれど、そっちは結構年齢層高めな印象(30-40代))がいて、それぞれに目の前で握ってもらい食べてみた。(実食の前に15分で巻きや2人前の寿司を握るというのも見せてもらった。全員が時間内にきれいに出来ていた。)

彼らが目の前で握った寿司を食べてみた感想は、普通にうまい。見た目もきれい。ネタは当日築地に行って自分たちで仕入れてきたものという事だった。3名が握った寿司は今まで海外に行って見て、食べてきた持ち帰り寿司なんかよりは、見た目も味も完全に上回っていた。3名とも寿司は学校で初めて学んだという人たちだった。

このやり方はすごくうまいなって感じた。2ヶ月コースの成果をちゃんと見せてくれたおかげで、実際に自分が入学したらここまで技術が身につけられるんだなとイメージが出来た。

 

アカデミーの説明会では講師の先生が魚をさばく所を見せてくれたり、用意されたネタを使って海鮮ちらしの盛り付けを自分でやって食べるというものだった。講師の先生が魚をさばく所はかっこよかったけれど、実際に自分がここに入学してどうなるというイメージは湧かなかった。

ちょっと問題は学院の説明会が平日に行われたこと。生徒さんの授業の一環を見せてもらうから、平日にやるのは仕方ないんだけど、普通のサラリーマンは行きにくいかも。俺は有給とって行きました。

 

すし学院は説明してくれる人の熱が伝わってきた。すし学院の方は、実際に学校に入ってから技術を身につけて卒業するまでをしっかりとイメージさせてくれたり、業界の話や結構踏み込んだ話までしてくれた。もちろん説明会に参加していたのは俺を含めて3人で、アカデミーの方は15人くらいいたので伝わり方は違うけれど。それでもアカデミーの方は、学校の説明は最後に簡単にされただけで、あまり印象に残るものはなかったかな。

 

今回の説明会で、実際に2ヶ月でどこまで出来る様になるのかというのがしっかりと確認できたので、有給とってまで行ったかいがあったなと思う。ただ、説明会で卒業生が握った後に講師の先生3名が握ってくれたんだけど、これは圧倒的に違った。卒業生が用意したネタとシャリを使っているのにこんなにも違うのかと。

例えて言うと、講師が握った寿司は会話の邪魔をしない。他の参加者と話しながら講師が握った寿司を食べたら、口の中でふわっとほどけてまったく違和感がない。卒業生の場合は、シャリに硬さがあったり。やっぱりその道20年とかの職人との圧倒的な差は感じられた。

 

それでも、俺にとっては2ヶ月コースの人が披露してくれた技術で十分だ。結局は自分が求めるものを明確にすることが大切だと思う。俺の場合、2ヶ月という短期間で海外で通用するレベルの技術を身につけたいという希望があった。2ヶ月コース卒業生の技術を見て、自分がこうなれるなら海外で絶対にやっていけるという確信がもてた。ただ、この”やっていける”というのも一流店でとかニューヨークでという話ではない。そんなレベルでは無いのは承知のうえだ。

 

説明をしてくれた方が言っていた”今まで職人の感覚でやっていた部分を分析し、何匹の魚を捌けば、一定水準のレベルになれるというのを計算して合理的にカリキュラムを組んでいます”という言葉が印象的だった。

感覚は勿論大事だけど、合理的に技術を身につけられるこの2ヶ月コースは海外で働きたいという自分の目標に対して、最短最安でたどり着く方法なんだと確信している。

 

なんて偉そうに書いておきながら、学費をどう用意しようか困っています。。

書評 誰も教えてくれない人を動かす文章術 自由が欲しけりゃ型をしれ

「わかったブログ」で紹介されていたので読んでみた。

www.wakatta-blog.com

正直な所。齋藤孝の本は今まで何冊も読んできている。段取力とか質問力とか。ハッキリ言ってこの本にはそんなに期待していなかったんですよ。
いや、もう齋藤孝うんざりだわ。俺の80%は齋藤孝で出来ていると言っても過言ではないよって感じでした。

けど。けどですよ。この本は今まで読んだ齋藤孝の本の中で一番役にたつと確信出来る本だった。まさに革新的な齋藤孝。New齋藤孝先生。

きっとね、今ブログをちゃんと続けて書こうと思ってるけど何をどう書けばいいんだろうって状態だったからこそこう思えるんだと思う。

ただ、ただですよ。文章を書く機会なんてないようで、結構身近に溢れているんですよ。仕事してたら失敗して始末書とか報告書を書かなきゃいけないし、日常的にメールを送ったりするし。学生なら小論文とかレポートとかなんか色々あんだろ。もう学生じゃないから分かんないけど。

そんな人達がたった740円(税別)で文章を書く上での道筋を齋藤孝先生が示してくれるんだから読まないわけにはいかないじゃない。

具体的にな、P41に書いてあんだよ。書き方がな。ここではエッセイへの段取りとあるけど、1ネタ出し、2グループ分け、3ゴールを決める、4タイトルを決める、5通過地点を設定する、書く作業へ。ってなってんだよ。立ち読み

今までの俺なら、まず4で、何の考えもなしに5に行って、1,2がなくて3が来るって感じだったんだよ。

それがネタ出しとかゴールを決めるとかさ。こんなの当たり前?いや、高卒の俺にはめちゃくちゃ勉強になったよ。高卒のお前!パズドラばっかやってないで斉藤先生の本読め、本を。

社会人なら小論文の書き方とか、学生向けの部分(ここも実際面白いから読んで欲しい)を除けば1時間ちょっとで読める。ちょっとでめっちゃ効果ある。文章力を上げる為のデスソースって感じです。そうですよね、齋藤先生。

今まで文章を書くためのルールなんて知らなかったし、そんなのめんどくさい!と思っていた俺のバカ!ちゃんと型を学んで書くことで、新しい発想、もっと自由に書けるんだなって衝撃を受けました。

思えば、何にでも型は必要で。英語を勉強してある程度出来るようになったのも、英語上達完全マップで勉強の「型」を知ったからで。友人で英語をやっては辞めていく人はその辺の「型」を意識せずに勉強を始めて、「型」を知る前に辞めていく。
何事も、「型」が必要。

中村勘三郎さんが言っていたように、「形を持つ人が、形を破るのが型破り。形がないのにの破れば形無し」ってことですね。ってこれ中村勘三郎さんの言葉じゃなくて、無着成恭(むちゃくせいきょう)さんという僧侶の言葉だったんですね。この人のことが気になってきた。。

ま、この記事が、本に書いてあった通りに書けているかと言えば、そうではないのがまた人間の悲しいとこよね。人間すぐには変われないよ。ははは。

 

最後にP22からの引用を

"文章でも、言いすぎ感はむしろいいアクセントになります。(中略)最初から腰の引けたような、毒にも薬にもならない文章を書いてはいけません。"

 

毒のある、読んだ人が痺れる文章を目指す次第で候。

書評 読書で賢く生きる。

書評と偉そうに言っても何を書けばいいんだよ。しかもまだ全部読んでないし。

読みました。んで、本内で紹介されている本をざっくりまとめてみました。

intelinsidetoshi.hatenablog.com

 



一応構成としては、全6章で各人1章読書や本に関して書いていて、残り3章は3人の鼎談って感じ。
鼎談なんて偉そうな感じ使ったけど、意味は
[名](スル)三人が向かい合って話をすること。また、その話。「三国の首脳が―する」

だって。じゃあ3人で話すでいいじゃんね。

元々Cakesでこの本の一部が先行して配信されていて、気になってたけど本屋になかなか置いてなくてAmazonでやっと購入と。

とりあえず読んだのは4章と6章の鼎談(3人で話すこと)の部分だけ。仕事から帰って21時過ぎでランニングしなきゃと思いつつ、試しに4章読んでみたら面白くてとまらず6章も読んじゃうと。

今まで自己啓発本にハマった事がある人なら楽しめるんじゃないかな。(今もドップリはまっている人は除く)ゼロ年代本田直之勝間和代が流行って、もしドラも流行って最近では嫌われる勇気が流行りましたね。的な過去の回想があるんだけど、俺全部その流れ乗ってました!って感じです。この本で言うなら俺はバカでウンコばかり掴んでいたことになりますね。

実際、勝間和代の年収10倍になるって本を読んでも10倍にはならなかったし、すげー無駄な本ばっか読んできたなと思うけど、そんな無駄な本ばかり読んできたからこそ元となる古典をちゃんと読んでみたいなと最近思っている。(思っているだけで行動には移していない)

自己啓発本やネットの◯◯をする7つの方法とかウンコみたいな記事に食傷気味の人は、3人がバッサバッサとその辺のウンコを切り捨ててくれるので読んでて気持ちいいと思う。相変わらず中川さんはバカとかウンコとかすげーよく使うし、髪型が変だなって思う。

各人のおすすめ本も載っているので、それらを読んだり、もう一度この本をちゃんと読んで書評を書き直したい。

で、これって結局書評なの?書評ってなんなの?ねえ?